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享受美食是假期必不可少的儀式感，對(duì)于不少人而言，口味地道的老字號(hào)美食是就餐首選。

同和居色澤油亮咸香適口的醬爆桃仁雞丁、同春園鮮美無比的江南一鍋鮮、鼓樓馬凱餐廳外酥里嫩的酥皮烤鴨、惠豐門丁肉餅店一口爆汁滿口留香的門丁肉餅……老字號(hào)的招牌美食在“十一”黃金周迎來了銷售小高峰。

記者從北京華天飲食集團(tuán)了解到，“十一”黃金周期間，華天旗下老字號(hào)經(jīng)典菜銷售火爆。其中，選擇通過線上外賣購(gòu)買老字號(hào)菜品的顧客明顯增多，數(shù)據(jù)顯示，北京華天旗下所屬直營(yíng)門店線上營(yíng)收遠(yuǎn)超平時(shí)，同和居比平時(shí)增長(zhǎng)48.9%，同春園增長(zhǎng)36%，鼓樓馬凱餐廳增長(zhǎng)21.2%。

招牌菜品受熱捧

據(jù)華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了保證“十一”期間供應(yīng)充足，華天旗下所屬門店在節(jié)前一周就開始提前備貨。

在走訪中記者了解到，魚肉是“十一”期間華天老字號(hào)最熱門的食材。數(shù)據(jù)顯示，同和居的糟溜魚片“十一”期間賣出近千份，干燒黃魚、熏魚等產(chǎn)品也日銷過百斤，成為外帶、外賣產(chǎn)品中的“銷冠產(chǎn)品”。

同春園素來以烹飪河鮮見長(zhǎng)，尤其松鼠鱖魚可謂是桌桌必點(diǎn)，同春園飯店行政總廚王鴻慶告訴記者，“十一”期間，同春園每天都會(huì)賣出一百多條魚。“店里用的魚都是每天早上運(yùn)來的，活魚宰殺、改花刀、上漿、拍粉、炸制、撈出、復(fù)炸，整個(gè)流程下來至少要一個(gè)小時(shí)。”

“同春園的松鼠鱖魚外焦里嫩，湯汁紅亮有光澤，不發(fā)黑不變色，真是一絕!”前來就餐的市民劉女士說道。

此外，今年的“十一”黃金周期間正趕上大面積降溫，老字號(hào)的暖胃菜也頗受市民歡迎。同和居的燴烏魚蛋湯、同春園的清燉蟹粉獅子頭、鼓樓馬凱餐廳的雙味魚頭王、惠豐門丁肉餅店的門丁肉餅等，點(diǎn)單率比平時(shí)均有明顯增長(zhǎng)。

線上消費(fèi)更亮眼

蔥燒海參、醬爆桃仁雞丁、糟溜魚片……在同和居外賣窗口選購(gòu)菜品以豐富家宴菜肴的市民陳先生將這里的招牌菜幾乎點(diǎn)了個(gè)遍，裝了整整5大袋。“逢年過節(jié)吃老字號(hào)是家里的傳統(tǒng)，家里老人就認(rèn)老字號(hào)。‘十一’沒訂上包間，我就來店里買老字號(hào)美食帶回家和家人一起享用。”陳先生告訴記者。

“國(guó)慶前三天，我們門店的外賣收入相當(dāng)于平時(shí)的2倍。”據(jù)同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理郭素紅介紹，每天10：30開始營(yíng)業(yè)的時(shí)候就陸續(xù)有顧客前來外賣窗口打包帶走，線上外賣平臺(tái)也是屢屢出現(xiàn)“爆單”。

郭素紅告訴記者，平時(shí)顧客點(diǎn)外賣大多是點(diǎn)炒菜，一般一個(gè)袋子就能裝一份外賣，“十一”期間干燒黃魚、熏魚、蔥燒海參等招牌菜點(diǎn)單量增多，每個(gè)訂單的餐量也比平時(shí)多了不少，平均每份外賣要用到3～4個(gè)外賣袋。據(jù)統(tǒng)計(jì)，同和居月壇店外賣單量比平時(shí)增加了19%，而總營(yíng)收則實(shí)現(xiàn)了76%的高額增長(zhǎng)，國(guó)慶當(dāng)天的線上總收入就達(dá)到了3.8萬元。

數(shù)據(jù)顯示，華天老字號(hào)線上外賣營(yíng)收在總營(yíng)收中的占比也有明顯提升，香妃烤雞、護(hù)國(guó)寺小吃等品牌的外賣銷量占比達(dá)到了近30%，華天商城銷量也比平時(shí)實(shí)現(xiàn)了翻倍。

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